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烘焙圈子:香葱肉松蛋糕卷~~美味营养、浓郁的葱香非常迷人

楼主:教你做蛋糕 时间:2019-01-15 17:36:57



香葱有一种特殊的香气,尤其焙烤过后,浓郁的葱香非常迷人。

肉松也是很多人的心头好。把香葱与肉松加到蛋糕卷里,再加上一点香甜味的沙拉酱,跟网红肉松小贝有些相像。区别在于这款以蛋糕卷为主,肉松和香葱则只是点缀,吃起来无负担,做起来也简单方便。咸甜适口,非常适合当成早餐~

食材

鸡蛋5个

低筋面粉

65g

牛奶

55g

玉米油

45g

2g
细砂糖50g
柠檬汁几滴
香葱适量
肉松适量
香甜味沙拉酱适量

步骤

香葱洗净,切碎备用。

冰箱里取出的鸡蛋直接使用,准备一个无水无油的盆装蛋清,蛋清和蛋黄分离,蛋清可以继续放回冰箱里冷藏。

牛奶、玉米油、盐混合搅匀,筛入低筋面粉,用Z字手法搅匀。


倒入蛋黄,搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊。


烤盘铺好油纸,烤箱预热,从冰箱取出蛋清,加几滴柠檬汁高速打发,糖分三次加入,加糖的时间大概就好,不用很精确,蛋白打发至湿性偏硬的状态,提起打蛋头能拉出大弯勾。


取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法快速拌匀,然后倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜混合,同样是用翻拌或切拌的手法拌匀。

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里,抹平表面后轻震几下,表面均匀地撒上肉松和香葱末,入烤箱中层150度约25-30分钟。

蛋糕表面金黄即可出炉,出炉后轻摔几次烤盘震出热气,抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上,撕开旁边的油纸晾凉。

晾凉到和手温差不多的时候,取一张干净的油纸铺在台面,蛋糕倒扣在台面上,撕掉底部的油纸,在蛋糕上用刀轻轻划几条口,这样比较好卷,而且不容易裂,注意口子不要划太深,挤上沙拉酱、撒上肉松,借助擀面杖卷起,用油纸包着定型10分钟就可以切了。


绵软的蛋糕卷,散发着葱香,还夹着肉松...

这蛋糕卷我能吃半条!

TIPS

1. 做蛋糕卷,蛋白的打发一定不要太干,打到湿性偏硬就可以了,过了蛋糕卷会开裂;

2. 蛋糕烤到上色金黄就可以,时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂;

3. 蛋糕卷趁温热的时候容易卷,完全放凉就不好卷了,而且容易裂;

4. 卷的时候在蛋糕上浅浅地划几条口有助于卷起,但是一定要注意别划深了,要不然卷的时候会直接在划口裂开。

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