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不用去排队也能吃到!完美PK鲍师傅的肉松海苔小贝做法

楼主:么么哒烘焙课堂 时间:2021-12-03 11:08:45

一直都只听说x师傅家的糕点好吃很贵,排队排到腿软都不一定能买到,我一脸懵逼,怀揣好奇就在前几天有幸尝了一次,我擦,这不就是你们经常无意料理出来的那个熟悉味道么,肉松海苔蛋糕!今天,把方子分享给大家,希望吃不到魔都网红店x师傅小贝的宝宝们,可以做出更美味的肉松小贝来~


主料

牛奶:76克  

蛋黄5个

糖20克  

精制油10克

低筋面粉84克  

蛋白糊

蛋白5个  

糖40克

柠檬汁 少许  

海苔肉松100克

色拉酱70克

做法步骤

1. 准备材料


2. 牛奶色拉油和20克糖搅拌均匀,直到油乳化,牛奶表面看不到浮油。


3. 分次加入蛋黄拌匀

4. 分次筛入面粉,轻轻拌匀。

如果蛋黄液里还有面粉颗粒,可以用筛子过滤一下

5. 加入面粉的蛋黄液,光滑,有流动性



6. 蛋白滴入柠檬汁,一边打发,一边把40克糖分三次加入,打至湿性发泡(提起打蛋头,蛋白尖角自然下垂)

7. 用刮板分1/3蛋白霜,到蛋黄面糊里,搅拌均匀


8. 然后把这部分再倒回到剩下的2/3蛋白霜里,搅拌均匀


9. 烤箱170度预热,烤盘上放油纸,用裱花袋装蛋糕糊在烤盘上挤出一个个圆形。

放烤箱中层烤12分钟


10. 把烤好的蛋糕片按照大小,底面抹色拉酱两两拼在一起


11. 表面也涂上色拉酱,放入肉松里压一下,确保两面和边缘沾满肉松


12. 一个肉松贝贝就完成了


边角料做了几个迷你版的贝贝,一口一个刚刚好


小贴士

如果家里没有烤箱的,也可以去超市买一个戚风或者海绵蛋糕胚,分片后,用玻璃杯的圆形杯口压出一个个蛋糕片,拼合在一起使用。不谢哦


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