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周一吃素|「补血神器」甜菜的N种吃法

楼主:活法儿 时间:2021-01-30 15:19:29



 在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根,其实在西方国家早已不稀奇,近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效,让它逐渐成为当红的养生蔬菜。很多朋友因为吃甜菜根,治好了贫血,因此甜菜根可谓是当仁不让的「补血神器」!



 甜菜根又称为红菜头、根甜菜、紫菜头。原产欧洲地中海沿岸,是一种二年生草本块根生植物,肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。甜菜根有各种形状和大小,但最常见的是圆形,深红色。因含甜菜红素,根皮及根肉均呈紫红色,横切面可见数层美丽的紫色环纹。其他品种有黄,白,甚至糖果条纹(红色和白色同心圆)。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中,因此在中国东北及内蒙古其实也多有种植,是用来榨制甜菜糖的主要原料。


 甜菜根味甘,性平微凉,具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为「生命之根」。近代科学研究证明,甜菜根含有丰富的营养价值,还有很高的药用价值,确实不负「宝菜」的盛名。





甜菜根的食用方法

 甜菜根营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用,只要去掉有泥土的部分,外皮可一同食用。无论生食,凉拌,清炒,煮汤,蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。

 对于爱美的妹纸,可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁;甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉,都是健康又美味的选择。


除了带皮煮汤,还有什么奇葩烹饪方法?

今天让你大开眼界!


饮品&汤品

瘦身草莓甜菜果昔


清肝排毒蓝莓甜菜汁


甜菜根土豆暖汤


甜菜根南瓜小扁豆浓汤


甜菜汤配椰浆奶


烤甜菜根、橙子、开心果碎


甜菜根沙拉碗


甜菜根鹰嘴豆酱


五彩甜菜根沙拉


生食甜菜Ravioli(意大利饺子)配坚果奶酪


配有开心果碎和莳萝的甜菜泥蘸酱


甜菜藜麦菠菜沙拉


腌甜菜


甜菜根法拉费素丸子


主食

甜菜根藜麦配红薯、牛油果泥汉堡


甜菜根挞


甜菜根饼底披萨


甜菜汁笔管意面


主菜

烤甜菜根和西红柿、羽衣甘蓝


早餐


甜菜根松饼

甜菜根巧克力煎饼配椰子奶油



甜菜根薄饼


甜食

甜菜根冰淇淋


红丝绒蛋糕配甜菜奶油



甜菜根糖霜杯子蛋糕


甜菜根生食芝士蛋糕


甜菜根布朗尼

甜菜根巧克力曲奇


零食

甜菜根燕麦能量球


甜菜根能量棒


甜菜根脆片


甜菜根的营养价值

 1. 甜菜包含强大的抗氧化剂,因此有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性,还有助于降低胆固醇水平。

 2. 甜菜根含有丰富的B族维生素和叶酸,这是组织生长所必须的营养素,有预防贫血,抗肿瘤,防止老年痴呆症的作用。

 3. 甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A/B/C以及B8(Biotin),可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine),可加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞,锌酶素(Zinc enzyme),可治愈脂肪肝,可防止血管梗塞遏止心脏病,还可治疗忧郁症。

 4. 甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质,是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。

 5. 甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

 6. 甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

 7. 甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出的功效。

 8. 甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓的功效,对治疗高血压有重要作用。

 9. 甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。甜菜根纤维素和果胶在医疗实践中还有下泻功能,可消除腹中过多水分,缓解腹胀。

 10. 甜菜根含有高含量的硝酸盐,可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍,硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气,因此可以提高耐力。


甜菜根的保存及选购

 甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样,用保鲜膜包裹,防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉,可以选择放在冰箱保鲜。

 甜菜根的选购技巧选购甜菜根时,要看形状是否呈直根扁球状、球状、锥状直到长锥状,皮肉一般为深红色至深紫红色,间有近乎白色者较好。平常我们在各大超市可以看到有以下形态的甜菜头产品。


甜菜根简易食谱

 1. 甜菜根五谷饭

 在五谷饭里加入切成丁的甜菜根和自己喜欢的食材,如玉米、黄瓜、甜椒、豆角、土豆、素火腿等,以及生抽、胡椒粉、盐等适当的调料,煲成一锅色香味俱全的五谷饭


 2.甜菜根蔬菜汤

 用甜菜根熬汤,汤汁会呈现紫红色,也给汤增添了鲜甜的味道。可以和大白菜、胡萝卜、土豆、番茄、木耳等一起炖煮,随意加入西兰花或西芹,简单好吃而又营养丰富。


 3. 甜菜根沙拉

 甜菜根切片,与其他新鲜蔬菜、坚果或水果搭配,根据自己的口味来选择不同的沙拉料汁,制作成清新脆甜的沙拉,非常可口。


 4. 甜菜根蔬果昔

 苹果+甜菜根+胡萝卜(经典的ABC果汁,很多餐厅菜单上都可以看到)

 番茄+胡萝卜+甜菜根

 苹果+柠檬+甜菜根 甜菜根+苹果+菠萝


甜菜根禁忌

 发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽,就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱(Solanine),最好不要吃,以免造成身体酸痛或不适。

 生甜菜根一般无限制的食用量,但一天内吃多了容易腹泻。糖尿病患者宜生食甜菜根,不宜熟食。生的甜菜根含多糖体(Polysaccharides),而多糖体是免疫细胞的军粮,可加强免疫功能,糖尿病患者免疫功能较弱,所以生食甜菜根进入体内便成为碱性,对糖尿病患者是有益的。但是,煮熟的甜菜根,多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性,不建议糖尿病患者食用


图片来源:Pinterest


本图文为微信公众账号「素食星球」授权转载

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