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【夏天美食】布朗尼冰淇淋三明治

楼主:松江青年 时间:2020-04-14 23:10:08



炎炎夏日没有什么比抱着一罐冰淇淋大快朵颐更开心的事情了。


布朗尼蛋糕是极少数渊源可以考证的甜品之一,创造这种蛋糕的是100多年前美国芝加哥著名的帕尔默饭店(Palmer House Hotel)的一位主厨,饭店的老板娘让他设计一种甜品,这种甜品要比蛋糕小一点,同时还能保持蛋糕的口感和风味,又要便于女士们食用的时候保持优雅的姿态。最初的布朗尼覆盖着杏酱和核桃,今天我们在大多数方子里都看不到了,不过据说芝加哥的那家饭店仍然沿用最初的做法。

先来说说原料清单:


布朗尼蛋糕的配方如下:1)低盐黄油:115克2)糖:190克3)鸡蛋:2只4)盐:2克5)中筋面粉:70克6)可可粉:30克


当然最后还少不了冰淇淋,对冰淇淋的口味没有太多限制,以自己喜欢为准。当然因为布朗尼蛋糕口味浓郁,如果选用清爽果味的冰淇淋会更般配一些,我们这里用的是青柠芒果冰淇淋。对冰淇淋的量也没有很严格的要求,如果要做出照片里的效果,需要大约1公升冰淇淋。


选用冰淇淋的时候还需要注意一下冰淇淋的软硬程度,原则上自然是越软越好,那种要么冻得硬邦邦的,要么一下子就化成水的冰淇淋肯定是不行的。


第一步,准备一只25厘宽38厘米长(10英寸宽15英寸长)的烤盘,在烤盘底部均匀的涂抹一层植物油。这层油的目的一是便于铺烘焙纸,二来是利于导热。


在烤盘底部铺上一层烘焙纸,用手赶出烘焙纸和烤盘之间的气泡,让二者紧密贴合。烘焙纸需要比烤盘大一点点,这样等布朗尼烤好之后比较容易脱模。

第二步,烤箱预热到180摄氏度。

第三步,制作布朗尼的面糊。把115克黄油放进微波炉里面用解冻档融化,然后把黄油和190克糖混合后打发。刚开始的时候黄油和糖的混合物看起来颜色发黄,而且黏糊糊的。打发之后颜色变浅,接近白色,而且看起来比较蓬松。


打入两个鸡蛋,加入2克盐,充分搅拌,直到他们混合均匀。


把70克面粉和30克可可粉放进筛子里面筛入黄油鸡蛋糊中。


然后用硅胶刮刀或者木勺搅拌均匀,混合的时候注意手法要温柔,只要看不到面粉就可以了,千万不要过度搅拌,否则搅出面筋来会让蛋糕变得过于坚韧。


把面糊平摊在烤盘里面,用工具抹平。抹的时候要注意不同的地方厚度一致,至于局部的细节不必太过在意,送进烤箱经过烘烤后,那些小的坑坑洼洼的地方会自己变平。


第四步,把蛋糕放进预热到180摄氏度的烤箱内烤10-12分钟。


第五步,组装三明治。把烤好的布朗尼蛋糕从烤箱里取出冷却五分钟,观察一下蛋糕的边缘是否和烤盘粘在一起,如果有粘连,就用餐刀小心地切断。然后把蛋糕冷却网架放在烤盘上,双手同时抓住烤盘和网架,上下翻转,蛋糕片就落在网架上,然后把烘焙纸小心地揭下来。


等布朗尼蛋糕片冷却到室温后,就把它转移到砧板上,用刀在中间切开。转移蛋糕片的时候务必非常小心,稍后不慎蛋糕片就会裂开,影响卖相。


找一个小的烤盘,里面铺上保鲜膜,保鲜膜暂时不要切断,先把卷轴放在一边。把一片蛋糕铺在烤盘上,铺的时候注意让蛋糕片比较平整的那面向下。在蛋糕片上铺上冰淇淋,在餐刀的辅助下用叉子或者调羹尽量抹平。


把另外一片蛋糕铺在最上面,铺的时候注意让比较平整的那面向上,然后用手轻轻拍平压实。


然后用保鲜膜小心地把冰淇淋三明治裹严实。我知道你现在一定很想吃了,不过现在还不行,我们得先忍一忍,把三明治连同烤盘一起放在冰箱得冷冻室(也就是零下18摄氏度的那个)冷冻2个小时。


滴答,滴答,滴答。。。两个小时过去了,冰淇淋已经重新冻硬,我们现在就可以把它取出来,用刀切成小块,然后就可以享用了,吃的时候动作一定要快,不要等到冰淇淋融化哟!



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