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技术 · 七夕,教你做世界顶尖级甜品!

楼主:四川一汽贸易 时间:2019-10-13 08:43:38

美食君按


还记得亦舒的《喜宝》里,喜宝洗手作羹汤,一道极难的舒芙蕾就征服了勖存姿的心。当时看到的时候,就暗想,这是有多好吃又是有多难做啊!!!


不仅舒芙蕾,提拉米苏、黑森林、马卡龙、布朗尼,哪一样不是爱情中最甜蜜温柔的那道美味?


舒芙蕾


伴随着【12道锋味】中,谢霆锋对范冰冰深情的那句:“你就是我的舒芙蕾,超难搞!”让大家一下记住了这种极致的美味。它不仅代表了稍纵即逝的美味,也是分秒必争的爱情。它从制作开始到出炉后的品尝,都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个等着吃的人,它的出炉才变得如此有意义,恋爱时的甜蜜悸动正是如此。看着它从出炉时的高耸,分秒必争的被吃入嘴中,待细细品味时,它早已融化。



低筋面粉15克、牛奶100克、黄油30克、鸡蛋2只、细砂糖30克

1、分蛋备用,模具涂黄油,并在内壁粘上细砂糖。牛奶和黄油加热直到黄油融化,冷却到不烫手

2、筛入低粉,加热至十分浓稠的样子,要不停搅拌,很容易糊的

3、马上坐进冷水,冷却到不烫手的样子,加入蛋黄打匀。此时开始预热烤箱,200度

4、蛋白加糖打至湿性发泡,先取1/3和蛋黄糊拌匀,然后再和剩下的拌匀

5、入模,入烤箱,降温至180度,20分钟左右直到完全膨胀,出炉立即吃掉


马卡龙


在人们心目中,马卡龙绝对是浪漫的,你可以不爱它的滋味,但未必能抵御它带来的浪漫。看似简单,却工艺复杂,在配比和烘烤中都很难拿捏。极富层次的口感:微酥脆的外皮,柔软的内在,充满湿润感,非常别致。和马卡龙一起享受恋爱中的感觉:融化在口中,漫延到心里的美妙滋味!



杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克

1、带皮的杏仁打粉,杏仁去皮,烤箱烤干,放料理机打成粉状

2、蛋白放在碗里,加糖粉和砂糖打发,把杏仁粉筛入蛋白里

3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素,搅拌均匀

4、用剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里

5、静置至糊面起胶面,去预热了的烤箱里烤,350°,6-9分钟,冷却后慢慢起模

6、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合


提拉米苏


咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,不到十种材料,将“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的感受,交糅着一层层演绎到极致。提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,更有爱和幸福~



奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升

1、蛋黄和白砂糖放入盆中,搅拌均匀后隔水加热,加入奶油奶酪,隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑

2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发,分次倒入搅拌好的奶油奶酪中,每次取约1/3的量

3、依次把打发的淡奶油都加进去,1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀,加15毫升朗姆酒搅匀

4、手指饼干沾满酒糖液,铺在杯底,奶油奶酪糊装在裱花袋中,挤入玻璃杯,挤半杯奶酪糊

5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干,继续挤满奶酪糊,抹平

6、备用的裱花袋剪小口,在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案,将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时


布朗尼


“香醇”“浓郁”一定算得上是布朗尼的代名词,它层次丰富,加入大量的黑巧克力烘培而成,它外表精致,因为其华贵的咖啡色而得名。浓醇绵密的口感透过舌尖深入味蕾层层回味,浓情蜜意渗透其中回味无穷,充满着热恋滋味中各种美好的想象。味道不仅仅是甜蜜,惊喜也不仅仅是感动……



巧克力120克、鸡蛋2个、低筋面粉75克、核桃75克、泡打粉2克、黄油90克、金砂糖90克、香草精数滴

1、把巧克力切成小块,与黄油一起放入大碗中,隔水加热,直到黄油和巧克力都融化成液态

2、分次加入黄砂糖搅拌,加打散的蛋液搅拌均匀

3、筛入粉类,分别加入牛奶、白兰地和香草精搅拌均匀

4、加熟核桃仁,大面积混拌均匀

5、拌好的面糊倒入用2张A4纸折叠成的纸模里,端起烤盘轻敲几下,使表面平整并震去大气泡

6、烤盘放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟后取出


黑森林


在德文里全名“Schwarzwaelder” 。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的甜蜜。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,就像热恋中的恋人,初入口的苦涩,伴随着中调巧克力的醇香,最后辅以樱桃的甜蜜,一口下去,万般滋味尽在舌尖喉头,我想,这其中的味道就只有吃过的、热恋中的爱人们才能懂吧!



戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克、朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

1、车厘子去核加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,汁过滤出来

2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化

3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子

4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁

5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏

6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰


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