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法国最著名的经典火焰料理,非属这道燃烧的可丽饼不可

楼主:舌尖上的狮城 时间:2020-03-28 03:05:02


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橙酒煮可丽饼

Crêpe Suzette




今天我来给大家安利一款享誉世界的经典法国甜品——橙酒煮可丽饼。

 


虽然说可丽饼的吃法各个国家都有,可能让果香味和酒精配合得天衣无缝,还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的,非属今天的这道经典做法了。

 


似乎一提到法国的东西,就离不开浪漫两个字。的确,这道火焰料理的诞生还有一个美丽的故事

 

相传19世纪末,当时的威尔士王子,后来的英国国王爱德华七世,携女伴到巴黎进餐。


餐厅的侍者因太过紧张,一不小心将甜点当中的酒精烧着了。


华丽的蓝色火焰在王子面前吐艳消逝后,王子优雅地吃完了这道甜点,连盘子中的甜汁都不愿放过。


此后,这道得到王子大力赞赏的甜品就以当时的法国女伴的名字Suzette来命名并流传至今。



很多人喜欢屡屡在餐厅点这道甜品,因为有些餐厅会提供现场烙饼,煮汤汁,最后燃烧的Show。不管是一众好友聚餐,亦或是恋人约会,想必没人会不喜欢这样炽热的温度吧。





△ 点击观看视频
 







1. 大碗中加入过筛面粉,1勺糖,鸡蛋,牛奶并搅拌均匀。


2. 再加入10g软化黄油,水,1勺君度橙酒,搅拌均匀。


3. 取橙子削出一些橙皮丝备用。


4. 取1个橙子切出果肉。


5. 取2个橙子挤出180ml橙汁。


6. 平底锅中火热锅,加入10g黄油。


7. 往平底锅中倒入1/4的面糊,转动锅使面糊均匀摊开。


8. 一面煎至金黄后翻面继续煎另一面。


9. 煎完4个可丽饼备用。


10. 平底锅中大火加热,放入10g黄油。


11. 放入2勺糖,煮至糖变成棕黄色。


12. 转大火,加入橙汁,橙皮丝,将橙汁煮至只剩一半容量的糖浆。


13. 放入一张可丽饼,对半折叠两次,继续放入其他三张可丽饼并折叠好。


14. 倒入朗姆酒和君度橙酒。


15. 点燃蒸发中的酒精,等待锅中的火焰熄灭,酒精被燃烧完全。


16. 装盘时放入橙子果肉,洒上糖霜。


完成图





1. 橙皮酒的种类有很多,如君度Cointreau,柑曼怡Grand Marnier,库拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃烧的起来,视频里用的是君度。


2. 酒精被慢慢烧完后,火才会熄灭,想要快点灭的话可以洒点糖或是滴几滴橙汁。烧完后还是会有一点点酒精残留,不会喝酒的人倒不用怕醉,但是怀孕的妈妈就不要尝试了。


3. 如果是用明火煮的话,只需要稍稍倾斜平底锅,让火能接触到蒸发的酒精即可点燃。用电磁炉的话,需要用点火器才能点燃。


4. 一般做西式蛋糕,点心这些组织松软的食物,用的都是低筋小麦粉。这里也可以用荞麦粉来代替。


 • end • 

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如果人生经历能通过吃喝来展现是一件多么美好的事情


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