巧克力口味甜品相信大家见过很多，但真正有创意又口味独特的，却少之又少。大家耳熟能详的无非是巧克力慕斯、巧克力流心、古典巧克力蛋糕这样的家庭烘焙经典款，但法式甜品里的巧克力甜品长什么样？可以自己在家做么？今天就让法国留学归来的国宏教我们做一款创意巧克力甜品，为年底的各种party赶紧学起来吧！
国宏
私人做法 创始人
初见国宏之前，就听说她在法国呆了很多年，不但在法国最好的甜品学校学习，还在当地实践工作过很久——这好像并不是传统意义上的“留学”那么简单。
“其实从Ferrandi毕业以后，我还在法国工作了三年。想要从事这一行，就必须非常努力，在法国人的后厨，并没有什么男女之分，25公斤的面粉，照样得自己扛。”她坦言在国外的生活让人在技能和意志力上都有飞速提高。
谈到为什么从五星酒店主厨的位子上离职创业，国宏的回答既出乎意料，又在预期之中：“我不太能忍受用不好的原料，而且原料肯定是希望越用越好。离开之前五星酒店主厨的位置，就是想自己能够掌控所有流程。”
——去法国学甜品跟在国内最大的区别是什么？
区别太大了。法国有完整的餐饮职业培训体系和执业资格证书制度。成人培训课程安排比较紧凑，系统学下来至少也要8至10个月。在法国学习过之后，我才学会专注做好自己的事并且坚持到底，不被外界影响和左右。
——给想专门去法国学甜品的朋友们一些建议吧。
法国成人培训的学校非常之多，最贵的不一定是最适合你的，就好像没必要跑到清华去学习加减乘除一样，建议国内的朋友先由其他渠道申请到法国，然后仔细考察比较之后再作决定。
香蕉巧克力软心蛋糕
食材
巧克力软心 | |
香蕉 | 两根 |
法芙娜66%巧克力 | 18克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 170克 |
细砂糖 | 50克 |
转化糖浆 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
杏仁粉 | 45克 |
泡打粉 | 2.5克 |
淡奶油 | 200克 |
焦香黄油 | 75克 |
法芙娜70%黑巧克力 | 90克 |
Tips：转化糖浆可以让蛋糕体更加松软好吃，但家里没有的话也可以不加~
步骤
制作香蕉巧克力软心
①香蕉切成小块
②不粘锅烧热，放入黄油和细砂糖，熬成焦糖浆，倒入香蕉块快速翻炒
③待香蕉均匀裹上焦糖浆后，用手持打蛋器将香蕉捣碎成香蕉果粒，小心不要捣成香蕉泥哦，软心里的香蕉果粒也是这款甜品的重点呢
④放入巧克力，搅匀
⑤这样，香蕉巧克力软心就做好啦。称出、晾凉后，装入裱花袋，放进冰箱冷藏备用
制作蛋糕体
⑥将巧克力、淡奶油、转化糖浆倒入容器中，隔水加热，充分搅拌均匀备用
⑦制作焦香黄油：黄油切块，小火熬煮成棕褐色，并散发出果仁的香气后离火
⑧过滤油渣
⑨晾凉备用
⑩将鸡蛋和糖倒入厨师机中，打发
打发至蛋液呈泛白的乳黄色，泡沫均匀细致、光滑稳定的状态，用刮刀捞起，蛋液呈缎带状缓缓落下，纹路渐渐消失，即表示打发完成
⑪分三次筛入面粉、泡打粉，每筛入一次，用刮刀轻轻翻拌均匀
⑫倒入过筛好的杏仁粉，拌匀
⑬倒入冷却至室温的焦香黄油拌匀，最后倒入巧克力淡奶油混合物，仔细拌匀
⑭将面糊装入裱花袋，挤入容器中，约占1/4
⑮轻轻震盘，排出气泡，放入冰箱冷冻15分钟后取出。这时，烤箱可以开始180度预热啦
⑯将剩余的面糊挤入模具中，约2/3满
⑰将冷藏后的巧克力香蕉夹心垂直挤入面糊中（注意，一定要挤在中间，不要太多哦，使容器8分满即可），轻轻震盘，排出面糊中的气泡
⑱放入烤箱，180度，烘焙20分钟即可
⑲烤好后取出，稍稍晾凉后，倒扣，脱模~撒上些糖粉，趁！热！吃！
大越：给我们推荐几家你觉得去巴黎一定要吃的甜品店呗~
国宏：Pierre Hermé，Pouchkine，Éclaire des génies，Sadaharu Aoki都是非常值得一试的老牌甜品店。
大越：我看咱们店里几乎每个季度都会上新款甜品，那这些新款的灵感来源于哪？
国宏：当季的水果、新奇的食材都会是我灵感的来源。比如我们的咖啡雪利酒，就是因为朋友带了这个酒给我尝，我觉得很好喝，就跟我朋友说，我给你做款蛋糕吧。
——福利——
“私人做法”，位于北京市朝阳区百子湾路32号院苹果社区二十二院街20号。
虽然现在没有分店，但国宏姐姐告诉小编，，预计明年小伙伴们就可以在线上下单，吃到美味的外送下午茶了哦！
最后！私人做法给i烘焙的小伙伴们发福利啦！
免！费！送！哦！
（仅限堂食）
老规矩，在订阅号回复“私人做法”
（请不要在评论中回复）
！
甜品还能拿来做这个？？竟然毫无违和感！！！
做烘焙这么久，才知道提拉米苏、黑森林、奶油蛋糕应该长这样……
源自法兰西的十大传统甜品