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轻乳酪芝士蛋糕

楼主:烘焙DIY日记 时间:2019-06-16 14:34:19

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用料  

奶油奶酪100克
黄油30克
牛奶30克
淡奶油20克
————————以上隔水融化
玉米淀粉20克
牛奶30克
————————以上混成面粉水
鸡蛋3个
细砂糖45克
柠檬汁几滴

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的做法  

  1. 奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。

  2. 步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

  3. 玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

  4. 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中。

  5. 蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!

  6. 此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。

  7. 缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊,搅拌均匀。

  8. 奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!

  9. 过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

  10. 蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。

  11. 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。
    直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。

  12. 烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。

  13. 烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。
    等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

  14. 出炉后稍加装饰,美得不要不要的??

  15. 其实,即使裸着就已经很美啊??


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