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给夏日的一抹小确幸| 香橙慕斯蛋糕

楼主:朗文朗训教育 时间:2020-02-12 17:51:10



步骤


1. 首先需要烤戚风蛋糕胚:配方是3个鸡蛋,蛋黄20g白糖,蛋白30g白糖,大豆油20g,牛奶28g,低粉50g,放在“烤盘”上,烤箱150度“中下层”40分钟。“倒扣”放凉2个小时左右。注意,底部和四周都“不要放油纸或抹黄油”,这样烤出来的蛋糕才能蓬松。



2. 取橙子切薄片,挑差不多大小的橙子片7片左右,准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。



3. 在小奶锅中倒入300g水和50g白糖,开小火煮橙子片。



4. 在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫,注意只要浮沫出现,必须去除。煮橙子片至完全透明。此时,水变得粘稠。



5. 煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子糖浆,倒入碗中备用。



6. 取4个蛋黄,加入50g白糖,用手动打蛋器打发蛋黄,至蛋黄发白。(我用麒麟臂抽打蛋黄,打不动的用电动打蛋器,多余4个的蛋白用来做帕夫洛娃蛋糕。)



7. 将200g牛奶加入30g白糖,小火加热,煮至奶锅边缘微微起泡,不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加,太热的奶会把蛋黄烫熟。



8. 蛋黄牛奶糊搅拌均匀后,加入70g橙汁,重新倒入奶锅中,小火煮至粘稠,关火。加入冷水浸泡软的2.5片(6g)吉利丁片,用余温将吉利丁片融化。



9. 将放凉的6寸戚风蛋糕胚切片,需要两片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖浆,备用。



10. 将7片橙子片挑选漂亮的四片,靠六寸活底蛋糕模的壁摆成L形,橙子片有些洞的话,要用多余的橙子片里的肉去把洞填补。如果不填补,到时候慕斯一倒下去,就漏啦。



11. 180g淡奶油打发粘稠,出现纹路,但不要完全打发。



12. 加入放凉的蛋黄牛奶糊,搅拌均匀。



13. 在模具中倒入一半橙子慕斯糊,放入一片戚风蛋糕片,注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕斯糊中,与慕斯糊齐平。



14. 最后全部倒入慕斯糊,放入另一片蛋糕片,往下压,使蛋糕胚和慕斯糊齐平,冷藏4小时以上。



15. 将冻好的慕斯蛋糕放在杯子上,用吹风机热风吹四面脱模,四周的模脱完,在顶部盖上6寸的纸板胚或者碟子,快速倒扣。



16. 蛋糕出来了!此时的蛋糕不完美,需要修饰。准备热水,小刀,小铁勺。



17. 把多余的部分修正一下,小铁勺在热水里烫过后,把慕斯不平整的地方烫一下,慕斯会融化变光滑,修整后的蛋糕美美的!



18. 最后我用柠檬巧克力做了爱心,插上爱心做装饰!



上面的橙子片,有多余的直接吃掉了,橙香十足!





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