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誉世晨|珍珠奶茶慕斯蛋糕听过没?竟然这样就能做了

楼主:誉世晨餐饮课堂 时间:2019-12-07 06:50:20

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连周杰伦都放弃不了的珍珠奶茶

遇上了蛋糕中的经典——慕斯蛋糕

当两个都是追求顶级享受的美味

完美的融合在一起

好奇......

他们能碰撞出什么样的火花?

珍珠奶茶慕斯蛋糕

原材料


鲜奶茶材料

茶包 3包、牛奶 200克、

细砂糖 15克、水 150克


红茶海绵蛋糕底材料

鸡蛋 4个、细砂糖A 20克、色拉油 30克、

低筋粉 55克、细砂糖B 60克、红茶粉 2克


奶酪糊材料

奶油奶酪 300克、细砂糖 60克、

淡奶油 150克、鲜奶茶 45克、

吉利丁片A 5克、吉利丁片B 5克、

牛奶(奶酪糊用)35克、珍珠适量


奶茶冻材料

奶茶 200克、吉利丁片 5克


工具模具

手动打蛋器、厨房秤、面粉筛、

烤盘、刮刀、6寸慕斯圈、

分料碗、打蛋盆

步骤

1.将蛋黄、蛋白分开放入打蛋盆中,蛋黄中加入细砂糖A和色拉油

2.用打蛋器搅拌均匀

3.筛入低筋粉,搅拌到无颗粒状

4.倒入红茶粉继续搅拌

5.在蛋白中分次加入细砂糖B

6.打发到硬性发泡状态

7.然后将蛋黄糊和蛋白混合在一起

8.翻拌均匀

9.倒入准备好的烤盘,用刮刀抹匀,放入烤箱180度烘烤20分钟

10.取出晾凉后,用一个6寸的慕斯圈压出一片蛋糕片

11.将圆形蛋糕片放入模具底部备用

12.用热水将红茶包泡开

13.然后加入牛奶做成奶茶备用

14.将吉利丁片用冷水泡好备用

15.奶油奶酪,淡奶油,细砂糖隔热水打发到顺滑

16.然后将奶酪糊均匀分成两份,其中一份加入奶茶(制作奶茶乳酪糊)

17.再倒入融化的吉利丁A

18.翻拌均匀

19.倒入模具中,震出起泡

20.放上适量的珍珠,冷冻30分钟

21.剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B

22.翻拌均匀

23.取出模具,将原味奶酪糊倒入,震出气泡

24.表面放上适量珍珠,冷冻30分钟

25.在200克的奶茶中加入融化的吉利丁

26.倒在冻好的慕斯上

27.冷藏4小时,直到完全凝固

28.取出切开即可享用

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