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慕斯蛋糕为何选用海绵蛋糕坯?

楼主:北京青蓝西点烘焙培训 时间:2020-04-28 04:45:44

        慕斯蛋糕的美味总能让品尝者停不下来,现在想起慕斯蛋糕的口感,仍能让人回味不尽呢!其甜而不腻、清凉顺滑的美好感觉,难怪被称为“蛋糕中的极品”了!




        关于慕斯,我们愿意付出更多的时间和努力,完善着我们自己独立的知识体系,今天我们就来和大家聊一聊慕斯蛋糕中蛋糕坯的选用吧!


        慕斯中使用的蛋糕体就是海绵蛋糕,海绵蛋糕的操作在蛋糕中是比较简单的,而且蛋糕体比较结实且富有弹性,支持力也比较强。

 

        慕斯的制作中也常选用消化饼干,或者奥利奥碎等作为辅料,加入40%的融化黄油,铺在模具的最底层,压平即可。一般乳酪类慕斯使用饼干碎比较多。


也有朋友们问道,选择使用戚风蛋糕坯是否可以?


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钻研甜品

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        这是不可以的,因为戚风蛋糕质地柔软、轻盈、细腻;是支撑不住含有大量水分的慕斯装饰材料的;还有一个更重要的原因就是,它会吸收慕斯的水分,形成一种烂糊状。

 

        而海绵蛋糕就不会,刀切面整齐利落,还可以降低慕斯的甜腻感,会吸收慕斯装饰材料中的酒味,奶香味,口感更加芬芳可口!



END

 

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